我是在菜场买的安徽走地鸡，一只小公鸡大约1斤7两，杀好洗净后，保留了胗肝心和鸡爪，鸡脖子上的皮直接去掉了。先将鸡用料酒擦一遍，然后将盐、糖放在手掌心（之所以加一点糖，是因为糖能起鲜，比单独放盐蒸出来的小公鸡更鲜美），内内外外轮番擦一遍，可以适当加点植物油（豆油、花生油或者玉米油均可）擦一擦鸡的外皮，然后将葱段、姜片、八角（我是为了增加香味，也可不放）放入鸡肚子。淋上少许香油、撒一点点胡椒粉。
蒸锅放入半锅水，将处理好的鸡放入不锈钢盆，再放入锅中。大火烧开蒸15-20分钟。
用筷子戳一戳鸡腿、翅根部位，不出血的话基本就好了。
鲜香嫩滑的清蒸小公鸡出炉啦