准备材料,是不是很简单明了~
把蛋黄和蛋清分离,要保证蛋白里没有一丁点蛋黄,且盆内干净无水。
鸡蛋黄与椰浆搅拌均匀,倒入过筛的低粉搅拌,用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒。
打发蛋白前先预热烤箱160℃。蛋白中加几滴柠檬汁,先用高档打发,看见大鱼眼泡的时候加三分之一代糖。
大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一代糖。
蛋白霜开始变细腻的时候加入最后三分之一代糖。
最后一步加完代糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡,这样可以使打发的蛋白保持细腻稳定。
将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里,以翻拌的方式快速且轻巧的完全搅拌均匀。翻拌手法:橡皮刮刀侧面插入蛋糊,从2点钟的位置开始通过底部中心,然后到达 8点的位置,再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡。
完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里,面糊只要装七分满就好,有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具,帮助排除大气泡。做好的面糊马上(重点)放进预热好的烤箱中下层,上下火改成 150度,烤 55分钟。每个人的烤箱不同,温度和时长还要自己摸索,大体是差不多的。
烤好之后马上拿出来震两下帮助散热,然后倒扣晾凉最少两个小时才可以脱模。没有凉透就急着脱模会塌腰的!
切开后组织还是挺好看的,和用油用糖的戚风比内部组织有少许湿润,但是胜在口感绵密。
倒在纸杯里,就是好看的纸杯戚风蛋糕啦~ 戚风蛋糕没有想象中困难,做多几次就熟练了,赶快试试吧~
这样一个6寸戚风是539千卡,平均切成八块,一块只有68千卡哦。这样的蛋糕既营养又无负担。
愿它能成为你早餐中的一道风景❤️
1.椰浆换成牛奶也行,虽然热量更低,但我觉得没有椰浆来的香喷喷甜滋滋儿~ 2.代糖用什么都可以,甜味儿不靠它,主要还是那70克椰浆的椰香~