健康紫薯&奶黄月饼，隔夜回油不干裂不塌陷

作者： 带刺的兔子君

家中长辈不适宜食用高油高糖高脂，又多防腐剂添加剂的月饼，中秋过节总要吃个月饼才有仪式感，于是就用心研制了广式紫薯月饼和奶黄月饼，希望大家也亲自动手，过一个甜甜美美哒月饼节哈！步骤较多，请大家耐心看完再动手，有什么问题欢迎交流，记得交作业哦😊

用料

• 紫薯馅
• 紫薯 500克
• 细砂糖 70克
• 无盐黄油 90克
• 纯牛奶或水 70克
• 奶黄馅
• 咸蛋黄 8个
• 纯牛奶 80克
• 淡奶油 70克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 75克
• 玉米淀粉 35克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 90克
• 无盐黄油 45克
• 广式月饼皮
• 中筋面粉 225克
• 奶粉 15克
• 转化糖浆 165克
• 熟花生油 60克
• 枧水 3克
• 盐 1克
• 刷蛋液
• 蛋黄 1个
• 蛋清 1/5个

健康紫薯&奶黄月饼，隔夜回油不干裂不塌陷的做法步骤

步骤 1

先做饼皮，将花生油煮熟放凉备用

步骤 2

称好糖浆和枧水

步骤 3

将油、糖浆、枧水、盐混合

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

把中筋面粉和奶粉过筛倒入糖油混合物中

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀至无干粉状态

步骤 7

再揉搓成光滑面团

步骤 8

包上保鲜膜松驰2小时，这时去做馅

步骤 9

先将紫薯切小块，大火蒸15分钟左右

步骤 10

尽量将蒸熟的紫薯压烂一点

步骤 11

用不粘锅中小火，将紫薯泥、细砂糖、软化的黄油、水一同炒，紫薯馅很好操作，大概15分钟左右抱团就可以

步骤 12

成品油亮油亮的，这样比例我感觉比较清甜，如果喜甜的话可以再适量加点细砂糖或炼奶

步骤 13

再做奶黄馅，先把鸡蛋和细砂糖拌匀

步骤 14

用蛋抽手动拌匀就可以

步骤 15

接着倒入淡奶油和纯牛奶拌匀

步骤 16

过筛倒入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉

步骤 17

用蛋抽拌至无干粉状态

步骤 18

把面糊再过筛一次，可直接过在不粘锅里

步骤 19

面糊细腻

步骤 20

面糊加入软化的黄油和蒸熟压烂了的咸蛋黄，小火，不停搅拌，15分钟左右能抱团就可以了

步骤 21

变成这样的状态

步骤 22

做好的奶黄馅放冰箱冷藏

步骤 23

接下来分馅，先分紫薯再分奶黄，这样奶黄也冷藏得差不多了。我按饼皮和馅料4：6的比例包，63克的模具，即皮25克，馅38克

步骤 24

分好后开始包月饼啦！用擀面棍把皮擀开

步骤 25

中间放入馅儿，再包裹好滚圆，这个比例很好包的，新手也很快上手！

步骤 26

包好后在糯米粉里打个滚

步骤 27

模具里也轻轻抹一层糯米粉防粘

步骤 28

按压成形

步骤 29

胖兔子🐰

步骤 30

皮的量能做63克的20个左右，放入已预热190-200度的烤箱中，先烤5分钟定型

步骤 31

准备好刷蛋液

步骤 32

在月饼表面薄薄地剧一层蛋液，千万不要多，不然纹路不清晰了

步骤 33

刷好后再入烤箱，改用170—180度烤12分钟左右，观察着上色可以就行了

步骤 34

放通风处晾凉，放一夜就会回油了

步骤 35

打包装啰

步骤 36

美美哒送健康，送祝福~

步骤 37

生活总是需要点仪式感的！

步骤 38

中秋节快乐安康🐰🌈🙂

健康紫薯&奶黄月饼，隔夜回油不干裂不塌陷的小贴士

由于我一共做了两种月饼，按63克模具，馅料一半量做了冰皮月饼18个，另一半量做了广式月饼20个，如果大家只做20个左右的话，两种馅料都减半做就可以了！皮与馅的比例按4：6的，我感觉很好包！而且这个大小刚刚好一次食一个，不会腻哦。 冰皮月饼制作菜谱： http://www.xiachufang.com/recipe/104049661/

菜谱创建时间：2019-09-05 17:00:06