光鸡，只斩鸡头鸡脚，内脏只要肾球，洗干净后放入滚水出出水（可放姜片，料酒，辟味），沥干水备用。
锅里无水加油热锅，待热油有小气泡时放入小块红糖和少许豉油，至糖差不多溶化。
大火不断翻炒，防止粘锅。
合上锅盖，可以转中火焗3分钟。开盖翻动鸡防止粘锅，也可以均匀上色入味，继续合上盖几分钟。
这时锅里的酱汁会变得浓缩，试试味道是否适合，可适当加少许水，但不能太多影响口感，翻动鸡防止粘锅，合上盖3分钟。
准备好干净的刀和粘板，要砍件。
上碟，大功告成
鸡不要买太大只，2斤半左右就好了，大过3斤的鸡难掌握，肉又厚。 喜欢吃鸡腿鸡翅或鸡脚的也可以一起做