酥皮菠萝包

作者： 遗失的记忆a

用料

• 酥皮配方
• A部分
• 美玫面粉 300克
• 食粉 3克
• 溴粉 3克
• 吉士粉 5克
• 粗砂糖 100克
• B部分
• 麦芽糖 30克
• 蛋黄 1个
• 黄油 75克
• 猪油 125克
• 面团配方
• 金像面粉 250克
• 细砂糖 40克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 水 100克
• 猪油 12克
• 牛油 25克

酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

配皮的做法只能用按压手法，先将面粉加A部分混合均匀后中间开窝加入B部分，按压成面团，不可过度按压，以免起筋

步骤 2

面团做法参考另一个菜谱，鲜奶餐包面团做法，

步骤 3

把发酵好的包子拿出来，如果面团表面干燥用雾化喷壶轻轻喷些水，

步骤 4

或者扫一些鸡蛋液也可以

步骤 5

然后用刀像拍虾饺皮一样，把菠萝包酥皮拍出来，用圆形钢切模印成圆形，菠萝酥皮18克左右一个，

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步骤 6

步骤 6

然后用羊毛刷沾鸡蛋黄轻轻扫上一层蛋黄 液，用牙签划出棱形线条

步骤 7

用胶刮板铲起来放在面团上

步骤 8

尽量摆放好，不然烤出来会东歪西倒

步骤 9

面火200底火180，烤15分钟左右，但颜色会有些深，面火190.底火145烤出来是金黄色

步骤 10

烤到这个颜色就可以了

菜谱创建时间：2019-09-05 15:29:38