麻薯肉松蛋黄酥

作者： 来点甜私房

本来一直觉得做蛋黄酥非常费事，麻烦的一件事，在我多次尝试后，改良出一套简单方案，不用每个步骤都得醒发，真是太方便了哈，真不容易啊，拍得够详细了哈！ 以下是20个的的配方

用料

• 油皮部分 每份23克
• 中筋面粉 250克
• 糖 30克
• 猪油 85克
• 温水 120克
• 油酥 每份12克
• 低筋面粉 170克
• 猪油 80克
• 麻薯部分 每份12克
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 10克
• 黄油 10克
• 牛奶 150克
• 糖 20克
• 馅料：
• 低糖红豆沙每份18克 360克
• 咸蛋黄每份半个 10个
• 黑芝麻 少许
• 肉松 适量

麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

放入30克糖和120温水融化

步骤 2

放入85克猪油搅拌均匀

步骤 3

筛入250克中筋粉

步骤 4

揉成团，放到面包机揉出手模，没有面包机，就用手揉，但得很久很累哈

步骤 5

稍微手膜即可，延展性更好哦

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步骤 6

步骤 6

用保鲜膜包好放入冰箱冷藏3小时以上，我是冷藏一晚上哦，这样接下来每个步骤都不用醒发，而且延展性非常好，更好包馅哦，都不会破

步骤 7

接下来烤咸蛋黄，180度烤5分钟左右，稍微出油就行，我用的是现敲的蛋黄不用泡酒直接烤，现敲蛋黄不会腥

步骤 8

接下来做麻薯，把150克牛奶，20克糖粉，10克玉米淀粉，70克糯米粉，一起放到容器里搅拌均匀无颗粒，过筛，包上保鲜膜，大火蒸20分钟

步骤 9

取出蒸好的麻薯趁热放入锅10克黄油，用筷子或硅胶铲搅拌，稍微凉的时候用手带上一次性手套揉均匀揉成团，用pvc手套一点都不粘哦

步骤 10

揉成团，分20份，每份12克

步骤 11

接下来做油酥，放80克猪油，筛入170低粉

步骤 12

揉成团，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏，然后再把油皮拿出了回温下

步骤 13

把红豆沙，麻薯都分成20份搓圆

步骤 14

把蛋黄肉松包进麻薯里

步骤 15

搓圆

步骤 16

然后再包进豆沙里

步骤 17

搓圆，都包好待用

步骤 18

接下来把油皮油酥分20份，油皮22克，油酥12克

步骤 19

把油酥放到油皮里面包起来

步骤 20

封口要紧，不能露酥

步骤 21

都包好，封口朝下

步骤 22

不用醒发，封口朝上压扁

步骤 23

从中间由上擀，中间由下擀，不能太用力哦

步骤 24

由上往下卷

步骤 25

都卷好，然后擀第二次

步骤 26

擀长，不用太长，擀面仗的三分之二就行

步骤 27

由上向下卷

步骤 28

每个步骤都直接做不用醒发，也不用盖保鲜膜，因为这个配方够水润不会干，油皮冷藏的时间也够，弹性够好

步骤 29

两边往中间压

步骤 30

然后压扁

步骤 31

把馅料放入油酥皮包起来

步骤 32

放在虎口，馅往下推，皮往上收

步骤 33

封口一定要紧

步骤 34

都包好放烤盘，烤箱预热

步骤 35

一个蛋黄，加点清水，不要多，抹在蛋黄酥上，烤箱预热，190度烤5分钟拿出来抹第二遍然后撒上黑芝麻

步骤 36

刷完第二遍蛋液，180度烤18分钟左右，如果表皮太焦，可以盖上锡纸

步骤 37

新鲜出炉，等凉了装起来

步骤 38

头两天还可以拉丝

步骤 39

美味啊，两天过后，要吃的时候可以微波炉叮15秒，麻薯就可以恢复软糯的感觉啦

麻薯肉松蛋黄酥的小贴士

我这配方的低筋粉，最好用美玫低筋小麦粉，一定不要用新良的，吸水性非常不好，粘得半死不好成型，其他低筋没试过，但一定不要用新良的哦

菜谱创建时间：2019-09-05 14:56:08