8寸超软烫面戚风

作者： -Liliy

我们知道，戚风蛋糕的特点就是细腻、柔软，往往会用“如云朵般的细腻来形容它。戚风蛋糕的细腻柔软程度，和他的水分含量、鸡蛋含量有密切的关系，而烫面戚风，则是高水分高蛋量戚风的代表。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 60克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 60克（加入蛋白中）
• 细砂糖 20克（加入蛋黄中）
• 牛奶 55克

8寸超软烫面戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅里。

步骤 2

将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立刻离火，端出奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢地1一圈一圈摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体是单冷却）。

步骤 3

把过完筛的面粉倒入奶锅里。立刻不断搅拌，直到面粉和高温的液体充分接触并混合，变成烫面团（出现少量油团分离，不影响效果）。

步骤 4

将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要干净，无油无水），将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，即成蛋黄糊。拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。

步骤 5

接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅拌蛋白，并分三次加入细砂糖60g，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

步骤 6

盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。和制作所有戚风蛋糕一样，要用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊。直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。

步骤 7

翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白糊里。

步骤 8

用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。与一般戚风蛋糕一样，拌好的面糊具有一定的稠度。

步骤 9

把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕。（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）。

步骤 10

烤箱预热，把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火145度，烤60分钟左右。（温度根据个人烤箱，我的是卡士烤箱。）。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即享用。

步骤 11

细腻柔软

步骤 12

香喷喷😋完全没腥味，不需要加柠檬汁

步骤 13

满盘👍不开裂

步骤 14

用小刀的后果😝

8寸超软烫面戚风的小贴士

1.烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。把面粉“烫”熟是面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉会过度熟化。将液体煮开以后，缓慢地摇晃100圈左右再将面粉，倒入伴均匀成“烫面”能收到不错的效果。

菜谱创建时间：2019-09-05 13:19:09