【超简易自制红豆沙】少油少糖口感润滑的配方

作者： 辣椒仔苏菲

做豆沙的方法网上还挺多的，有些特别简单只加糖，不加油，还少糖的实在不推荐。成品干，不好操作，还保质期短，因为豆制品特别容易腐坏，放冰箱也是，关键还不好吃。 自己做的豆沙已经比市售的健康很多，大家只要不是抱着豆沙碗吃完一整碗，又何必在意这点糖和油呢。 试过很多配方，这款金籽粒姐姐的，很喜欢，糖油都不高，吃口清单，不建议再减油减糖，我用来做蛋黄酥，所以炒得稍微干一点，如果做豆沙锅饼、豆沙包这类，可以不要炒太干，适量增加20克油更好。成品可以做30个蛋黄酥。 用这款豆沙做的彩虹蛋黄酥链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104055625/?group=share_title_a

用料

• 小红豆（赤豆） 250克
• 水 500克
• 玉米油（花生油） 100克
• 玉米糖浆（麦芽糖） 100克
• 糖 120克

【超简易自制红豆沙】少油少糖口感润滑的配方的做法步骤

步骤 1

红豆泡一晚，连水倒入电饭锅里高压煮25分钟

步骤 2

蒸好以后立即取出来放粉碎机（blender）里高速粉碎。红豆泡水里时间久了会涨开，水分少了粉碎起来比较难细腻。我用的是purée档，用来打浓汤的，打了一分半钟。

步骤 3

粉碎后的样子，挺干的。

步骤 4

有一点点颗粒，不多，在意的可以用筛子筛一下，成品会更细腻。

步骤 5

准备好玉米油、玉米糖浆、砂糖。

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步骤 6

步骤 6

我没有放麦芽糖，用的是这款亚超买的韩国玉米糖浆。

步骤 7

小火加热，一定用不粘锅，不然容易粘底糊锅。炒到有点干的感觉，加入一半玉米油。（大的硅胶刀都在洗碗机里洗，只好寒酸地拿个小硅胶刀，炒起来真不好用🙄）

步骤 8

拍了一张火候的照给大家参考。

步骤 9

玉米油吸收进入了，再倒入另一半玉米油。刚开始豆沙颜色比较淡，随着油糖的加入颜色会逐渐变深。

步骤 10

油份全部吸收进去了，再一次性倒入玉米糖浆。

步骤 11

玉米糖浆吸收进去后，再一次性倒入白砂糖。全部炒到豆沙不再是糊状，是固体的就可以。

步骤 12

我要用来做月饼，炒的时候会再多炒3分钟，让豆沙再干一点。成品不会很甜，油分也不算多，不会析出油脂。

【超简易自制红豆沙】少油少糖口感润滑的配方的小贴士

写菜谱很花时间，挺累的，除了做记录也希望能帮到大家。😊

菜谱创建时间：2019-09-05 12:53:25