酸奶拉丝面包

作者： 白芷呦

给大家带来【酸奶面包】 原材料用果语酸奶替代水，做出来的面包，奶香味十足[色]直接法做出这样松软又拉丝的面包，省时又省制作步骤

用料

• 高筋面粉 305克
• 果语浓厚酸奶 130-150克
• 温水 30克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 1个约40克
• 白糖（木糖醇） 20克（30克）
• 奶粉 10克
• 海盐 2克
• 黄油 30克

酸奶拉丝面包的做法步骤

步骤 1

酵母加入温水中化开，静置5分钟 糖、酸奶，倒入盆中，酸奶不要一下子加150，先130，预留20克，后面揉面如果干慢慢加

步骤 2

加入一个鸡蛋

步骤 3

加入10克奶粉（最好全脂奶粉）

步骤 4

最后加入高粉，筷子搅拌成絮状

步骤 5

盆里手揉面成团，再抗菌砧板抹油，放抗菌砧板上揉面，揉面的过程慢慢+黄油和盐，像搓衣服样揉面，容易揉出扩展状态，直到黄油用完

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步骤 6

步骤 6

面团非常光滑，有扩展状态，我没揉出手套膜，太累了 。

步骤 7

蒙上保鲜膜，烤箱底下放一盘水，保证湿度，烤箱发酵功能

步骤 8

大概一小时就能发酵2.5倍大了

步骤 9

抗菌砧板抹油，拿面团出来揉面排气，可以揉和摔的手法，10-15分钟，我揉了10分钟，太累了，扛不住[偷笑] 排气排得好，面包组织就好，不要偷懒哦 平均分割8等分，滚圆，蒙保鲜膜，松弛15分钟

步骤 10

蛋糕模具抹点油，好最后脱模。 砧板抹点油，继续逐个揉面滚圆，弄成椭圆，放进蛋糕模具，摆好

步骤 11

蒙上保鲜膜，放进烤箱，继续发酵功能30分钟，大概长1.5倍大，拿出来刷纯蛋黄液，烤的比较好看

步骤 12

发酵好的状态

步骤 13

均匀的刷一层纯蛋液

步骤 14

刷蛋液的时候，烤箱烤盘水拿出来。烤箱200度预热5分钟。然后面包放进去，调180度烤20分钟 烤了10分钟，面包长起来了，缝没蛋液，有白色，拿出来再刷一遍剩余的蛋黄液，刚刚好用完蛋黄液，继续烤最后10分钟

步骤 15

色泽特别漂亮，奶香扑鼻，香喷喷出炉

步骤 16

拿出来摔一下震出热气，倒扣脱模

步骤 17

冷却脱模

步骤 18

奶香味十足，吃起来还有一股淡淡的酸奶味

酸奶拉丝面包的小贴士

排气要到位 不是果语自制酸奶活菌少，建议增加2克酵母

菜谱创建时间：2019-09-05 12:28:39