紫薯餐包

作者： 吴宝春WuPaoChun

把紫薯做进面包里面，口感会非常好，松软的面包包裹绵软的紫薯泥，吃的时候每一口都大大的满足，吃完满嘴的紫薯味道。

用料

• #吐司面团
• 日清山茶花 1000g
• 糖 60g
• 盐 20g
• 脱脂奶粉 30g
• 新鲜酵母 25g
• 优酪乳 30g
• 水 690g
• 无盐酸奶油 60g
• #备注
• 搅拌 低速4min，快速6min
• 发酵时间 70min，温度32，湿度85
• #紫薯餐包（单个）
• 紫薯粉（调制） 1000g面团+20g紫薯粉+20g水
• 蒸紫薯泥 1000g面团+300g紫薯泥
• 地瓜丁 8g
• 黑糖麻薯 10g

紫薯餐包的做法步骤

步骤 1

吐司面团打好后，取出，在中间放入适量的紫薯泥。

步骤 2

用手搅拌。

步骤 3

对切，堆叠，重复多次。

步骤 4

用手摔打重复多次。

步骤 5

直至混合均匀。（可通过颜色均匀来判断）用保鲜膜盖起来，醒发1小时。温度：26摄氏度。

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步骤 6

步骤 6

分割成40g一个的面团。

步骤 7

手沾面粉，滚圆。再次发酵20分钟。温度：26摄氏度。

步骤 8

沾手粉，拍平后翻面，包入黑糖麻薯，地瓜丁。

步骤 9

从外向内卷起。

步骤 10

压平边缘收紧。滚成橄榄型。再次发酵20-25分钟。温度：32摄氏度。湿度80。

步骤 11

刷上蛋液。

步骤 12

撒上黑糖粉。

步骤 13

烘烤9分钟。上火230摄氏度，下火180摄氏度。（蒸汽1秒）。

步骤 14

成品。

菜谱创建时间：2019-09-05 11:39:06