自制凉皮

作者： 田螺姑娘呀_

总共历时一天，终于吃上了DIY凉皮&面筋，满足😆👏🙈🙈🙈

用料

• 水 适量
• 盐 适量
• 面粉(高中低筋都🉑) 适量
• 酵母 适量

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

取适量面粉加水揉成面团，饧发两个小时后揉成光滑面团，然后准备一个大一点的干净盆子加适量水，开始洗面团，两手不停地歘面，搓洗，直到剩下的面团变得有弹性(剩下的面团就是面筋❗❗❗）

步骤 2

将面浆过滤，主要滤出里面的面筋渣，然后盖上盖子静置一晚上⏰

步骤 3

面筋加入酵母，用手揉搓使其混合均匀

步骤 4

盖上保鲜膜，放置一晚上

步骤 5

凉皮模具

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步骤 6

步骤 6

模具底部刷一层油容易脱模

步骤 7

一大锅水烧开(注意锅的直径要比模具直径大才可以)

步骤 8

再准备一大锅凉水(直径同上)

步骤 9

面浆里加入适量盐搅拌均匀使其融化，模具里舀一勺面浆水，使其铺满模具，放入烧开的水中，盖上锅盖起大泡后取出模具，放入准备好的凉水锅中2-3分钟，慢慢揭起使凉皮脱模放在铺了保鲜膜的篦子上

步骤 10

在朝上的一面刷一层油防止叠放时黏连

步骤 11

重复步骤9-10，直到把所有面浆做成凉皮

步骤 12

切凉皮

步骤 13

面筋放到蒸锅上蒸30分钟(图上是放了一晚上的面筋，可以看到明显的气孔)

步骤 14

面筋蒸好了，放凉后切成喜欢的形状

步骤 15

切好可以再过一下凉水

步骤 16

准备调味汁(大蒜青椒泥，盐，白糖，生抽，蚝油，香醋，芝麻酱，辣椒油，麻油，炒熟的芝麻或者🥜碎，香油，🥒丝，凉白开)

步骤 17

凉拌面筋🤤🤤🤤

步骤 18

凉皮🤤🤤🤤

步骤 19

这是我用的酵母，大家可作为参考

步骤 20

这一张是成型后拿出来的泡泡已经快没了

菜谱创建时间：2019-09-05 11:27:27