水油皮所有材料称重后混合，最好用厨师机打到出膜。我是手揉的，量太少懒得用厨师机...刚开始揉会非常粘，多揉几下，五分钟左右就不粘桌面了。这时候揉不到光滑没关系，放半小时松弛后，面团出筋了就能出膜。
这是揉好的样子，成团后放碗里，盖保鲜膜，松弛30分钟以上。
松弛后的水油皮一拉就出膜。
油酥材料混合。我用的是黄油，比猪油干，多加一点比较酥。
蛋黄油里泡几小时，拿出来喷点白酒或者朗姆酒，180度烤5分钟。
油酥材料分成15份，每个约23克（这是以前拍的，不用在意图里的个数）。每份分别用抹茶粉、南瓜粉、紫薯粉和竹炭粉混合。（可以一份多放一些色粉，一份少放一些，这样得出来的颜色就有差别了，色彩比较丰富。
水油皮也分成15份，每个约35克。
水油皮像包汤圆一样包住油酥。
包好以后盖保鲜膜松弛20分钟。
压平擀长。
卷起，再松弛20分钟。
再擀长。
卷起。
对半切开，切面朝上。
擀平。
豆沙连着蛋黄称40克一份。
豆沙全部包好蛋黄
包馅。
165度烤20分钟，盖锡纸，再烤10分钟。
我卷的层次不够多，可以看出成品顶部白色过多，下次卷的时候注意一下。 而且我一开始走开了忘记盖锡纸，表面上色有点深了，所以菜谱里特别提醒大家盖锡纸。 好啦，其实还挺简单的，多做几次会越做越漂亮，期待大家的作品😊