将鸡腿洗干净去除鸡皮和多余脂肪（不减肥的盆友们可以忽略这一步）。 冷水下锅，加入1勺料酒，1勺食盐，3片姜 煮至血沫全部浮出，捞出过凉水（这样鸡腿肉肉质会更加紧致），将鸡腿肉手撕成条状。
调酱汁：小碗中加入1勺食盐，1勺鸡精，1勺耗油，1勺食醋。锅中下油，放入姜片和花椒粒，小火煸炒2分钟，将过滤掉花椒粒和姜片（主要是会影响口感）的热油倒入小碗中，加2勺白开水，搅拌均匀，淋在鸡腿肉上。
撒上白芝麻，香菜、和蒜苗即可。