苔条核桃麻薯一口酥

作者： 魔都花吃

小白第一次做，结合了下厨房上得几个方子就一时兴起开工了，没有中粉了就用全麦粉做了水油皮，油也没有猪油，用的烧菜的花生油，核桃仁放的时间有点长了就微波炉里中高火加热3.5分钟恢复脆脆的口感了，糖霜我加的不多，吃起来基本不怎么甜，爱甜食的可以多加点，一开始炒熟的糯米粉放了有点多了做完一口酥出锅变成麻薯口感了，也不错，家里没有烤箱，只有个买原汁机送的空气炸锅，拿掉炸篮正好可以做21个一口酥

用料

• 水油皮
• 全麦粉（中筋粉） 70克
• 花生油（猪油） 25克
• 糖霜（白砂糖） 12克
• 水 22克（大约）
• 油酥
• 低筋粉 45克
• 花生油（猪油） 23克
• 馅料
• 苔条 20克
• 糖粉（白砂糖） 30克
• 核桃仁 55克
• 糯米粉 40克
• 麻油 8克
• 水 30克（大约）

苔条核桃麻薯一口酥的做法步骤

步骤 1

苔条剪一公分左右长短，然后慢慢细心的捡去杂质，小贝壳之类的，获得20g初筛苔条，用纱布套在篮子里下面垫个碗，加水清洗，去除水表面浮上来的小贝壳之类的杂质，多冲洗几遍（苔条本来就咸重口味馅料自己加盐没问题，我做比较清淡的就不加盐了）基本去除杂质后用纱布拧干去除水分后待用，纱布之后也用得着

步骤 2

中小火慢慢的把拧干后的海苔放入锅中炒脆，慢慢炒，不要急，粘在一起就用勺子和铲子扒拉开

步骤 3

炒脆后，撕开松散在碗里，也可以念成碎末

步骤 4

洗锅后烘干开始炒糯米粉，小火慢慢炒至变一点色，微微灰即可，炒熟后装盆

步骤 5

核桃微波炉中高火3.5分钟加热烘干后，碾碎

步骤 6

核桃碎，海苔碎，水糯米粉，糖粉，麻油，少量多次加水，拌匀，冰箱冷冻45分钟（表皮略硬，馅料掰的动）

步骤 7

水油皮材料少量多次加水混合揉成团，盖上纱布松弛30分钟（揉成扩展状态更好）

步骤 8

油酥材料混合，盖上纱布松弛30分钟

步骤 9

松弛后，水油皮和油酥各分成21个揉成团，盖上纱布以防干掉

步骤 10

取块油皮按扁捏成圆形像包圆子一样把油酥包起来

步骤 11

21个全部包好，收口朝下，盖上纱布，静置20分钟

步骤 12

将静置好的面团擀成长长的牛舌状

步骤 13

擀开后卷起来，21个全部搞完，盖上纱布，静置20分钟

步骤 14

将卷竖放，压扁

步骤 15

再次擀成长长的牛舌状

步骤 16

再次卷起来

步骤 17

全部卷完

步骤 18

盖上纱布，静置20分钟

步骤 19

取出馅料分21块

步骤 20

取一块卷用手指按压中间

步骤 21

将两头向中间捏

步骤 22

捏成中间略厚周围薄点的圆形

步骤 23

将馅料放中间包起来，包好收口朝下，放入空气炸锅（炸篮拿掉了）

步骤 24

150度25分钟出锅（不同品牌的锅脾气都不一样，温度时间自己估摸着办吧）

菜谱创建时间：2019-09-05 01:06:14