菠菜切成两段，放入沸水中(水开后再放)，煮一分钟，马上盛出，防止营养流失。
准备煎鸡蛋，取一个鸡蛋，加入半勺清水，搅拌，锅中加入少许油，加入蒜片，一块姜片，爆香，放入鸡蛋，鸡蛋跟蒜姜要分离开(防止粘连到一起)，小火，煎至金黄，火候不要太大，加入适量水，大火烧开。
加入煮过的菠菜，少许胡椒粉。少许盐，鸡精看自己喜好添加，小火，煮五分钟。盛出。