老北京素烧茄子(能吃出肉的口感)

作者： 行走如风的张小小

美食作家崔岱远在他的书里描述了这样一道菜——正宗的烧茄子比肉贵。做法与市面上常见的有很多不同。 比如，茄子一定是秋天的圆紫茄子，皮薄肉厚。初秋正是茄子的季节，茄子味儿浓，要吃原味。 不放淀粉，不放柿子椒等乱七八糟的东西 葱姜炝锅也是不要的，会夺了茄子的味儿。

用料

• 圆茄子 2个
• 油 300克
• 大蒜 7瓣
• 盐 1勺
• 糖 半勺
• 酿造酱油 3勺

老北京素烧茄子(能吃出肉的口感)的做法步骤

步骤 1

准备两个圆的紫茄子。要摸上去硬点的，比较瓷实的。

步骤 2

每个茄子削皮后切成4瓣儿

步骤 3

再切成将近1厘米厚的大片。 然后摊开来晾2个小时。 我做的时候时间紧，就用吹风机热风把茄子吹了10分钟。 目的是去除茄子里的水分。

步骤 4

准备7瓣儿蒜，用刀背儿拍碎。 不要剁碎。拍的蒜味儿最浓

步骤 5

锅里倒入油，我用的花生油。油烧热后倒入茄子片

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步骤 6

步骤 6

开大火，茄子开始吸油

步骤 7

等茄子把油都吸进去以后，转小火

步骤 8

加入一勺盐，平勺，别冒尖儿，不然就咸了。

步骤 9

小火慢慢地煸茄子，你会发现，之前被茄子吸进去的油又被它一点点地吐了出来。

步骤 10

动图看一下

步骤 11

等油吐得差不多了，就把茄子捞出来，控油。 锅内剩的油加控出的油，沉淀过滤后，放入冰箱，尽快用完。

步骤 12

开中火，锅内留少许底油，倒入3勺酱油。我用的厨邦的酿造酱油，颜色深一些。如果用生抽，可以2勺生抽➕1勺老抽

步骤 13

趁热倒入控好油的茄子，稍微翻炒后，加入半勺白糖。

步骤 14

加入拍好的蒜末。加入后翻炒10秒就出锅。

步骤 15

出锅啦😄

老北京素烧茄子(能吃出肉的口感)的小贴士

1.加入蒜末后翻炒的时间别长，不然蒜味儿就没了。 这道菜蒜是唯一的调料。 2.别用长茄子，长茄子太软 3.酱油，看个人喜好，不同酱油出来的颜色不同味道也不同。

菜谱创建时间：2019-09-04 21:02:24