抹茶白巧奶油酱

作者： 一枚小团子_

“ 人生总要有点绿。苦涩后而香甜。” —REUNION 团子—

用料

• 28%比利时白巧克力 40克
• 宇治抹茶 2克
• 奶油 50克

抹茶白巧奶油酱的做法步骤

步骤 1

巧克力和奶油进行混合，制作出的东西我们称之为“ 甘纳许”。今天这个配方的质感可以制作蛋糕上的淋酱，也可以冷冻制作慕斯蛋糕夹心层。我们用到的是日本的宇治抹茶，比利时的28%白巧克力。

步骤 2

白巧克力和抹茶粉倒入一个碗中，隔热水融化。这张图漏拍了啊啊啊。sorry～～～

步骤 3

巧克力彻底融化后，温度在45摄氏度左右即可。传统甘纳许会用热奶油加入巧克力中，这个配方我们用常温奶油就可以了。奶油顺着碗侧边倒入，少量多次进行搅拌。均匀搅拌后，就完成这款超简单的抹茶酱啦！

步骤 4

抹茶白巧奶油酱怎么吃？ 这个配方我一般会用在慕斯蛋糕表面做线条装饰。也会做成慕斯蛋糕的夹层，搭配芝麻口味的慕斯非常适合。如果不想做很复杂的，也可以作为吐司的抹酱。

抹茶白巧奶油酱的小贴士

- 白巧克力和抹茶粉融化必须是隔水融化。不能直接倒入锅中融化，因为直接入锅融化会使巧克力烧焦而出现颗粒感。正常融化后的巧克力温度在45摄氏度左右。 - 巧克力的碗中不能有水。水进入巧克力中会使巧克力变质，无法融化。 - 奶油少量分次加入混合的时候，手法一定要注意。工具是刮刀，不能用打蛋器。从外向内刮拌，不是打圈。 - 混合后的酱如果有颗粒感的话，可以进行过筛。这样成品更加细腻。 - 如果制作慕斯夹心可以直接入模；如果是作为吐司抹酱的话，可以装入洗干净的容器放置冰箱，待第二天凝固后使用。 如果还有其他的问题，欢迎私信。 更多甜味可关注➡️ WeiBo：Shirley团 公众号：团楽记

菜谱创建时间：2019-09-04 18:59:22