一款用手揉出来的全麦吐司

作者： 麦7美食公社

你对面包有多难上手？---全麦吐司 小时候经常吃馒头，就好奇它是怎么做的。但一看到家人各种复杂的操作，就觉得脑袋大了。就变成只负责吃了.....现在呢，一晃眼都这么大了，觉得当初想要做的事都实现了，可是再也回不去那个只负责吃的年纪了。 就觉得，面包这东西，就跟人这一生一样，从不成形到完美。艰辛、困难也都有，大概最美的时候就是自己亲手做的一份面包、一份甜品带给身边的人吃时，那种满脸的幸福感不知不觉的就会浮现出来。 今天带给大家的是一款【全麦吐司】。大家有没有觉得自己动手做了面包、蛋糕之后，就不想再买外面的吃了，虽然不怎么好看，但是呢却好吃。这难道不就是生活中的喜悦感么！ 【烘烤温度/时间】烤箱中层上火190下火190 35分钟

用料

• 高筋面粉 210克
• 全麦粉 90克
• 糖 15克
• 奶粉 10克
• 盐 6克
• 酵母 4克
• 水 220克
• 黄油 18克

一款用手揉出来的全麦吐司的做法步骤

步骤 1

酵母溶于水，其他干性材料倒入盆中，加入水开始用手搅拌。酵母溶于水是为了防止面粉里的盐杀死酵母，导致面包发酵失败。水的添加根据面粉的吸水量去添加。水占面包比例的60%

步骤 2

一开始揉面会非常黏手，各位伙伴就得要有耐心。直至揉到面团开始光滑有弹性时，取一小块面团双手小心拉开，面团可以拉出不是很强韧的薄膜，易断，这个时候就说明可以加入黄油了

步骤 3

加入室温软化的黄油，将黄油包至面团里继续使用相同的揉面方法继续揉到光滑，有弹性

步骤 4

大家可以看到这时的面团已经是揉好了的，采用相同的办法拉出薄膜来，这时候的薄膜会很薄，透光。我们就叫他完全扩展，最后将揉好的面团整圆进行基础发酵

步骤 5

面团揉好后第一次我们叫做基础发酵、醒发等。这时室温应在28℃，（使用醒发箱的伙伴温度在30℃-33℃，湿度在70%-75%之间） 使用盆扣住他进行发酵，或者使用湿布、保鲜膜盖住进行基础发酵，时间大约在40分钟左右，发酵至面团体积的2倍大小即可

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步骤 6

步骤 6

基础发酵好后，将面团分割成150克大小，三个为一组，揉圆后放置台面松弛15分钟

步骤 7

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步骤 8

面团松弛好后，用手压扁排除多余的气体用擀面杖将他擀长卷起

步骤 9

擀好后的面团放入450克吐司模具内进行最后发酵。方法跟基础发酵一样

步骤 10

面包发至模具8分满时盖上模具盖子，送入烤箱进行烘烤。烘烤结束后待凉切片食用即可，面包片用来做三明治味道极佳

一款用手揉出来的全麦吐司的小贴士

1：本篇食谱揉面方法为手揉版， 在揉面的过程中注意起筋程度。 2：掌握好面团发酵的时间、温度、湿度、次数。这样才能做出一款秀色可餐的面包 3：温度时间仅供参考，请根据自家烤箱来调节温度时间。 4：如有问题咨询，请留言或请添加个人微信932862317

菜谱创建时间：2019-09-04 12:27:14