1. 牛肉切片腌制，放半勺生粉，姜丝腌制15分钟后用清水冲洗备用。
2.小缸酸菜切碎备用
3.干锅小火炒干酸菜
大概炒制（7成干）的时候放入猪油爆香，盛起备用。
4.把锅洗干净，锅烧干热油，加入蒜姜辣椒爆香后加入牛肉，（牛肉炒至6成熟）倒入酸菜翻炒，加入盐、味精、酱油、耗油调味就好啦。
下一个，柳州螺蛳粉，
酸菜在我国已经有了几千年的历史，在广西灵山用传统工艺腌制出来的酸菜颜色金黄，酸爽柔和，经过45天的发酵周期富含各种乳酸菌，只有这样的酸菜用来炒牛肉是最佳，大家到市场上怎么样才能选到这样的酸菜呢？ 1. 看 :好的酸菜看颜色金黄均匀，没有添加有色素，防腐剂的酸菜拿出来暴露在空气中3个小时会慢慢变黑；市面上的酸菜大部分都不会发黑，有些不但不会发黑还越放越亮，想这类型的酸菜肯定是添加了焦亚硫酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、柠檬黄、姜黄等防腐剂和色素了的，这些长久使用对人体也是不好的。 2. 闻 :拿起好的酸菜闻它的酸味要不呛鼻且带有酸菜发酵而产生的特殊芳香物，呛鼻的酸菜是添加了冰乙酸、柠檬酸、醋酸等酸制剂调出来的酸，这样的酸菜吃多了对人体是不好的。 总结:酸菜在中国的历史已经有了几千年了，足可以证明好的酸菜吃了是对人体有益的，喜欢吃酸菜的朋友也一定要自己学会鉴别好的酸菜。
酸菜炒牛肉的酸菜经过我在市场上找了那么多个品种，最合适的还是祝家的小缸酸菜，酸度柔和、不像市面上的酸菜味道那么呛，味道想小时候老妈腌的那种，好的食材推荐给大家。