干煸肉末四季豆 | 专治没胃口

作者： 食域家

这道简单的干煸四季豆，咸香酥脆，是最佳米饭伴侣。有菜有肉营养丰富，满足你夏日的好胃口。 我在传统的干煸肉末四季豆上做了改良： 1）肉末中加入生姜作为腌料之一。姜末能很好提味，吃起来有点像馄饨馅或肉包子馅。 2）肉末中加入了老抽，这样能更好上色。 3）先单独炒熟四季豆。这样口感更好，也不会因为四季豆不熟引起中毒。 4）干煸是这道菜的灵魂，在最后加2汤匙水，用大火炒熟，尝起来起来焦脆口感，这道菜干煸的口味比酱汁的更好。

用料

• #腌制肉末：
• 猪肉末（可以用鸡肉或牛肉代替） 250g
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1茶匙
• 水 2汤匙
• 姜末，越细越好 2汤匙
• 糖 1/2茶匙
• 玉米淀粉 1茶匙
• #其他配料：
• 油，如说明分开使用 3汤匙
• 四季豆，切成约1厘米长 500g
• 蒜末 2汤匙
• 红柿子椒，切丁 1/2个
• 红尖椒，切碎（可选） 4个
• 糖 1/4茶匙
• 香油 1茶匙
• 生抽 1汤匙
• 现磨白胡椒粉 1/4茶匙
• 盐（根据口味增减） 1/4茶匙
• 水 2汤匙

干煸肉末四季豆 | 专治没胃口的做法步骤

步骤 1

四季豆洗净控干水分备用。

步骤 2

柿子椒，尖椒，蒜末，姜末准备好。

步骤 3

把肉末和腌肉末配料混合均匀，搅拌至所有酱汁都被肉末吸收。腌15-20分钟。

步骤 4

将四季豆切成小段。

步骤 5

用2汤匙油中火热锅，放入切碎的四季豆。

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步骤 6

步骤 6

翻炒四季豆，并将四季豆在锅底铺成一层，便于均匀受热。

步骤 7

煸30秒。然后翻炒并重复上述将四季豆铺平步骤几次，直到四季豆炒熟，表面微焦。调至小火避免糊锅。整个过程大约需要5-8分钟。（为更快炒熟，可每搅拌一次加入几滴水产生水蒸汽。）

步骤 8

把炒好的四季豆盛入盘子待用。

步骤 9

往锅里加入1汤匙油，并调至大火。加入肉末，炒至变色。不要翻炒太多次，确保外焦里嫩。

步骤 10

接下来，调至中火，加入蒜末。

步骤 11

加入尖椒末（如果使用）和红柿子椒碎。

步骤 12

继续翻炒1分钟。

步骤 13

加入炒熟的四季豆、1/4茶匙糖、1茶匙香、1汤匙生抽、1/4茶匙现磨白胡椒粉、1/8茶匙盐（根据口味增减）和2汤匙水。

步骤 14

转大火最后翻炒10-15秒。出锅上菜。

步骤 15

准备好充足的米饭吧！

步骤 16

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干煸肉末四季豆 | 专治没胃口的小贴士

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g 热量：317kcal | 碳水化合物：13g | 蛋白质：13g | 脂肪：24g | 饱和脂肪：5g | 胆固醇：41mg | 钠：701mg | 钾：492mg | 膳食纤维：4g | 糖：6g | 维生素A：27.6% | 维生素C：41.8% | 钙：5.7% | 铁：11.2%

菜谱创建时间：2019-09-04 10:16:12