不挑口味的绝味凤爪
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鸡爪2斤，解冻后，洗干净，冷水泡半小时。
等待期间，准备其他配菜：
1. 切六片姜。
2. 半个蒜（独蒜就一个）和小米椒2-3颗（看自己喜好辣度）一起剁碎。
3. 剁椒5-6颗。
4. 柠檬一个。
5. 香菜一小棵。（可用可不用）
6. 大葱半根。（可用可不用）
干料：
八角3颗，桂皮1大块，香叶5片，花椒一小把（可要可不要按需），洗净后所有干料一起放进锅里炒香，轻微冒烟后或者有香味出来时加入200ml水，关火，再加2块冰催凉备用。
调料：
1. 料酒：100ml
2. 酱油：100ml
3. 米醋/香醋：200ml
4. 盐：10克（2勺）
5. 冰糖：200克
6. 冰块：15个（越多越好）
过程：
1. 鸡爪去掉尖爪（鸡脚指），一分三（4个脚趾分成2半，鸡爪主干1分）
2. 冷水，放1小勺盐，放70ml的料酒，放4片姜片，放大葱段，放鸡爪，水开后10分钟左右，用筷子能够轻易插入鸡爪就代表已经熟了。
2. 倒入漏勺（水不要），再放进准备好的容器里过冷水，迅速再次洗干净（有血沫之类的），马上换一盆冷水加入冰块（冰越多越好，肉质更Q弹，别用完留2-3块冰备用）浸泡3-5分钟，此时应是小冰凉水了。
3. 准备好保鲜盒或者能进冰箱的任何容器，捞出鸡爪，倒入带有干料的凉水，倒入蒜蓉小米椒碎，剩余的2片姜以及剩下的调味料（包括剩余的3块冰块），拌一下，此时拿柠檬在容器上方切片（流出来的汁不会浪费掉啊🤓），一半直接放进去，另一半挤出柠檬汁后，也扔进去，放剁椒和香菜，此时可以试一下味道，适量增加醋或者酱油，最后确保液体能够完全浸泡鸡爪，来张完工图，放入冰箱4小时即可享用，8小时或过夜尤佳。
Ps. 其实，我嘴馋，装入保鲜盒后我就马上吃了1个，虽说还没有入味，但是不妨碍好吃呀😋
不挑口味的绝味凤爪的做法步骤
步骤 1
炒香大料，微冒烟或者闻香，加200ml纯净水，加2块冰，催凉备用。
步骤 2
处理好的鸡爪，放入冷水，加入70ml料酒，加入4片姜，加入3段大葱，一起下锅大火煮开。
菜谱创建时间：2019-09-04 09:16:03