不挑口味的绝味凤爪

作者： 苏乙Zoe

鸡爪2斤，解冻后，洗干净，冷水泡半小时。 等待期间，准备其他配菜： 1. 切六片姜。 2. 半个蒜（独蒜就一个）和小米椒2-3颗（看自己喜好辣度）一起剁碎。 3. 剁椒5-6颗。 4. 柠檬一个。 5. 香菜一小棵。（可用可不用） 6. 大葱半根。（可用可不用） 干料： 八角3颗，桂皮1大块，香叶5片，花椒一小把（可要可不要按需），洗净后所有干料一起放进锅里炒香，轻微冒烟后或者有香味出来时加入200ml水，关火，再加2块冰催凉备用。 调料： 1. 料酒：100ml 2. 酱油：100ml 3. 米醋/香醋：200ml 4. 盐：10克（2勺） 5. 冰糖：200克 6. 冰块：15个（越多越好） 过程： 1. 鸡爪去掉尖爪（鸡脚指），一分三（4个脚趾分成2半，鸡爪主干1分） 2. 冷水，放1小勺盐，放70ml的料酒，放4片姜片，放大葱段，放鸡爪，水开后10分钟左右，用筷子能够轻易插入鸡爪就代表已经熟了。 2. 倒入漏勺（水不要），再放进准备好的容器里过冷水，迅速再次洗干净（有血沫之类的），马上换一盆冷水加入冰块（冰越多越好，肉质更Q弹，别用完留2-3块冰备用）浸泡3-5分钟，此时应是小冰凉水了。 3. 准备好保鲜盒或者能进冰箱的任何容器，捞出鸡爪，倒入带有干料的凉水，倒入蒜蓉小米椒碎，剩余的2片姜以及剩下的调味料（包括剩余的3块冰块），拌一下，此时拿柠檬在容器上方切片（流出来的汁不会浪费掉啊🤓），一半直接放进去，另一半挤出柠檬汁后，也扔进去，放剁椒和香菜，此时可以试一下味道，适量增加醋或者酱油，最后确保液体能够完全浸泡鸡爪，来张完工图，放入冰箱4小时即可享用，8小时或过夜尤佳。 Ps. 其实，我嘴馋，装入保鲜盒后我就马上吃了1个，虽说还没有入味，但是不妨碍好吃呀😋

用料

• 鸡爪 1000克
• 姜 6片
• 蒜 半瓣
• 剁椒 5颗
• 柠檬 1个
• 香菜 1根
• 大葱 半根
• 八角 5个
• 桂皮 1大块
• 香叶 5片
• 花椒 20粒
• 料酒 100ml
• 生抽 100ml
• 米醋/香醋 200ml
• 冰糖 200克
• 盐 10克
• 冰块 15块

不挑口味的绝味凤爪的做法步骤

步骤 1

炒香大料，微冒烟或者闻香，加200ml纯净水，加2块冰，催凉备用。

步骤 2

处理好的鸡爪，放入冷水，加入70ml料酒，加入4片姜，加入3段大葱，一起下锅大火煮开。

步骤 3

撇掉血沫，八九分钟的时候用筷子测试是否已经熟了。

步骤 4

出锅放好了，其他忘记拍照，请参照文字，非常详细。

菜谱创建时间：2019-09-04 09:16:03