土鸡蛋(颜色更黄，营养也高)三个磕入碗里面，加入三克盐打散(盐不加也可以，蒸熟多放点生抽一样的)，准备好和蛋液同等的温水1：1，倒入蛋液里面搅拌均匀，
用过滤网过滤三次，这样蒸出来更细腻。
盖上保鲜膜，用牙签多扎几个孔。不想用保鲜膜的，用盘子盖上面也可以。
水开上笼蒸六分钟(一定要中小火蒸，火大有气泡)，时间到把保鲜膜揭掉，放入虾仁，在蒸两分钟，关火焖三分钟。
出锅洒上葱花，浇上两勺生抽，一勺香油，喜欢辣的可以在浇点辣椒油。
蒸好的蛋。
有滑有嫩的虾仁蒸蛋做好了，很有弹性，用勺子舀起来，一半在勺外面也不会掉。
想要口感细腻的，一定要过滤三次，别偷懒哟。我用的是深一点的盘子蒸的，用碗也可以。如果是刚焯过水的热虾仁，不用在蒸了，直接放鸡蛋羹上面食用。