很不错的海绵蛋糕胚

作者： 黑黑的云爸爸

像那种小鸡蛋糕一样的的海绵蛋糕胚！缺点就是糖太重！

用料

• 鸡蛋（全蛋法） 2.5个或3个
• 砂糖 100克
• 葡萄糖浆 5克
• 低粉 90克
• 玉米油 23克
• 牛奶 36克

很不错的海绵蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

先准备所有材料，初学者尤其如此！葡萄糖浆我直接称在全蛋里了！ 我做的是两个6寸的量，我的鸡蛋大了些，所以有3个6寸的量！鸡蛋大的可以用5个蛋就行！

步骤 2

全蛋+砂糖+糖浆，先用电动打蛋器慢速打匀，再隔水热打发（蛋糊温度保持38℃左右，不能太高了，蛋会熟）。不会的同学直接打发就行了，只是组织稍差一些，没什么大问题！

步骤 3

一直打发至有清晰的纹路（纹路缓缓消失），提起打蛋头可画出持久明显的的8字！蛋黄糊状态是厚稠有流动性，气泡细腻，这个状态特别重要，因为这样的蛋霜才不容易消泡！

步骤 4

牛奶+玉米油，搅匀！

步骤 5

将牛奶混合液倒入打发的全蛋中，轻翻几下，使其均匀开来，不用拌至完全均匀！

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步骤 6

步骤 6

接着加入低粉，用刮刀翻拌均匀，这里需要多翻几下，即是你的蛋糊看起来特别粗糙也没关系！拌匀了就好了！但前提是你的蛋霜打得好！蛋霜打得不好，这个步骤会消泡严重，导致成品组织比较死板！

步骤 7

拌匀后，蛋糕糊不会像戚风那样光滑，稍显粗糙一些！但也不是很粗糙哦！

步骤 8

倒入模具，轻震几下大气泡！

步骤 9

入烤箱，面火150℃/底火50℃，烤1小时（6寸）。

步骤 10

考好后，出炉轻震。

步骤 11

倒扣在网架上放凉！即可脱模！

步骤 12

这个蛋糕吃起来像，外面店里卖的老式小鸡蛋糕一样！但是糖重，还是少吃！

步骤 13

组织是这样的！

很不错的海绵蛋糕胚的小贴士

1、这个蛋糕最重要的就是加低粉拌入的那个步骤比较难掌握，蛋霜不厚稠，不绵密，极易消泡严重！ 2、即是这么多糖，糖浆不可少，可以试着减少些砂糖，但量不能大！ 3、有不清楚的可以留言问我！

菜谱创建时间：2019-09-03 22:53:32