土豆1个洗净削皮。
切成块，放入碗中泡水。因为土豆中含有淀粉，接触空气后会氧化变黑。
五花肉切块。
蒜2瓣切片，姜2片，葱切小段，桂皮1块，香叶2片，八角2个，白芷2个，小茴香1小把。
起锅烧油，放少量油，油温五成热倒入五花肉，大火翻炒。
把肉炒至微黄捞出控油。
起锅烧油，油温五成热倒入葱姜蒜和香料翻炒出香味来。
倒入五花肉进行翻炒。
倒入料酒1勺，味达美1勺，老抽1勺翻炒上色。
倒入没过肉的水。放入1勺半盐，5-6个冰糖。
将五花肉倒入砂锅（没有砂锅的用炒锅继续下一步。）盖上盖，大火烧开，转中火炖20分钟。
20分钟后放入土豆块，盖上盖，继续炖10分钟后出锅。