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卷饼是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都有包制。
据传清朝光绪年间，长汀有一位神童段林雪，他10岁能诗，13岁考取秀才。由于家贫，母亲为其做了一件既长又宽的蓝长衫，以供今后数年穿着。当他穿着这件新衣去拜谒考官谢恩时，考官看他衣不合身，便口出上联曰：“小童生蓝衣坠地”。段林雪仰望考官，见其头戴官帽，帽顶缀有红珠，即答曰：“大文宗红顶朝天”。考官点头称赞。段林雪童年时家贫交不起学费，只好由母亲胡氏亲授功课，他不出远门，也不知市面的繁荣景象。有一年元宵节，他上街看到油炸卷饼，香气扑鼻，回家问母亲那是什么菜。胡氏暗自伤心，便买了几张卷饼皮，以腌菜、葱蒜包卷，将就着给林雪解馋。林雪吃后又问：“这是什么菜？”胡氏随口回答：“手帕子包‘拉杂’。”后来，段林雪考中拔贡，家境已佳，想起往事，便赋诗道：“家家团聚过元宵，户户齐把春卷包，忆我龆龄穷苦日，笑问手帕何物包。
卷饼的做法步骤
步骤 1
1 面粉过筛再案板上，中间开窝，加入酵母和水，混匀（图一）四周的面粉一起揉搓至面团光滑，盖上保鲜膜稍作醒发（图2～3）。
步骤 2
2 将面团擀成长方形面饼（图4），均匀地抹上油、盐和芝麻，卷起（图5），再切为适量小卷。
步骤 3
3 将小卷立于案板上，用手往下压，压成带圈圈的圆饼胚（图6-7）
步骤 4
4 平底锅中倒油，放入圆饼胚煎制，不时翻面，直至饼呈金黄色即可（图8）
菜谱创建时间：2019-09-03 15:37:21