①.红薯刮皮洗净切段，备用。 用滚刀切法就可以了。
②.起锅烧油，油烧七分热，炸红薯（不知道啥是七分热可以拿根筷子放油锅里试探，筷子周围冒小泡差不多就是七分热）中火炸到用筷子轻轻一戳就破的那种，说明红薯完全熟了，大概五分钟左右。
③.炸好的红薯捞起备用，开大火再复炸一遍。大概一分钟就可以了，这样复炸一遍，红薯不光颜色金黄好看，而且更加外酥里嫩。懒人可以省略此步骤……
④.将炸好红薯的油盛起，锅里自然会留点油，就用这油熬制冰糖。开最小火，放一把冰糖，不停的翻炒搅拌，直到冰糖全部融化变得浓稠，有小泡泡冒出。 此步骤非常重要，熬制冰糖需要耐心，要不停搅拌翻炒，火大容易糊，时间短了拉不出糖丝，一定要耐住性子熬哦！！
⑤.将备用炸好的红薯倒入熬好的冰糖锅里，开大一点点火，迅速翻炒，让每一块红薯都裹上糖汁，赶紧盛出，整个过程几秒就好。