鸡腿洗净，剁成块
土豆去皮洗净，切成厚一点的大片，也可以切成滚刀状，我切片是因为吃的时候好夹，滚刀太难夹了！泡水里备用！
新疆特有辣皮子一把，也可以用其他的，比如四川二荆条
葱改滚刀，姜切片，蒜拍扁就可以了，我又多切了几下。青椒切大块！
西红柿切小点，我放西红柿是跟南方做菜加柠檬汁意思差不多，在菜即将出锅的时候放进去，翻拌几下就可以了，出来的菜味道带点西红柿的酸甜，放的早了就没有这个味了！
开始炒了！（要求油不要太少了） 不会炒糖色的亲们，凉油放糖小火等待即可，中间不用搅动。等到糖那开始冒大泡，锅里开始冒烟就可以下肉了！会炒糖色的亲就不多说啦！
①先下肉翻炒到糖色均匀。 ②放辣皮子，葱姜蒜，姜蒜全放进去，葱放2-3片就行，剩下的出锅前放！ ③翻炒几下，这时候可以放料酒，花椒粉和盐了，盐放的晚了肉不太入味，所以放早点。家庭版的嘛，越简单越好！然后就多炒一会，毕竟是肉。
肉基本炒熟了，就可以加入土豆继续翻炒均匀。如果不干，就多炒一会再加入开水，如果快要粘锅了，就直接加开水（注意：加开水的时候从锅边加） ■如果加啤酒的，就先加点开水，之后再加啤酒，啤酒温度低，如果凉着加进去，会把肉激凉，就不好了。 加入土豆后如果觉得糖色不太够的，颜色不好，可以再加点老抽进去，如果觉得颜色可以的，就不用加酱油了！
开水加入，没过肉和土豆为佳，我比较喜欢吃干点的，所以加的稍微少点！翻拌均匀后盖锅盖闷，中间翻拌几次，不然土豆熟的不均匀！
尝一下，土豆合适就熟了，然后加入西红柿翻炒几下，加入剩余的大葱和准备好的青椒，放点味精快速翻拌均匀即可出锅！
这道菜操作非常简单，虽然我说的比较啰嗦，就是怕不会做饭的亲不明白。但是会做饭的亲们应该一看就很明白，就是放油-炒糖-放肉-放调料（葱姜蒜，花椒，盐）-放土豆-放水（或者啤酒）-放西红柿和青椒大葱-出锅！就是一般的炒菜顺序，用料也非常常见！