腱子肉用冷水浸泡2-3小时，中途多换几次水，主要是为了清除血水，之后去除周边筋膜（我不喜欢吃），再把肉切成大块。
牛肉冷水下锅（水没过牛肉），放入料酒，生姜，葱结，煮沸，多煮一会，撇去浮沫。然后把牛肉捞出用热水清洗一遍。
锅里倒油，油热加入一勺冰糖，慢慢搅拌至融化（用小火，加糖很容易焦），然后放入牛肉煸炒上色。
加入750ml百威啤酒，酱油，老抽，八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒，山楂，再撒少许白胡椒，大火烧开煮10分钟，然后转中火炖30分钟（我喜欢吃炖的烂点的就炖了一小时）检验肉有没有熟可以用筷子叉一下，能插进去说明已经炖熟了。
用大火稍微收一下汁，待牛肉冷却后装保鲜盒，汤汁用另外的小盒子装，用这个当蘸酱，完美🤗