冷水浸泡半小时，这步可以省略，能洗干净就成。我准备的是一周的量，所以买了比较大一块的牛腱子，三斤多吧，根据肉的量调整调料的用量，肉多就多放点，肉少就少放点。
我的锅小，我给分成三块，可以一整个煮。尽量把肉切的大小差不多，这样熟了就都熟了，软烂程度也会差不多。加清水，要让整块牛肉都浸在水里，不能飘在水面上。
先不放调料，冷水下锅直接上火煮。我用的是砂锅，先开小火大概五到十分钟再开大火烧开煮五分钟左右，去浮沫（就是用勺子将浮在水面上的沫沫都盛出来倒掉。）
等水开的时候准备调料：大料（也叫八角）一整个，花椒一小把，五香粉一元硬币大小一撮，姜姆指肚大小5-6块，中等粗细葱一根。根据肉的多少调整用量。
去掉浮沫后，把提前准备好的调料一次性都加到锅里。
加两勺料酒（家里没料酒了，我加的白酒，家里有什么酒就加什么酒，啤酒、葡萄酒、黄酒都可以，据说能去腥，我也不知道每次煮都会加就对，不难吃）
所有调料加好后调成中小火，有泡泡咕嘟着那种程度，盖上锅盖定时半个小时。关火闷15分钟（就是把火关了，什么都不用做等十五分钟），再大开火煮开后关中小火，有泡泡咕嘟着那种的，再煮半个小时
煮完后用筷子撮一下肉，很容易就能穿透就是软烂了。
筷子旁边的小洞洞就是我穿过的地方
这个时候加盐两勺，差不多15克。（这个盐用量就不要想着还能喝汤了，太咸。肉是没问题的，不会很咸。）放盐后盖上锅盖，再煮十分钟关火，闷十五分钟。
这是闷了十五分钟后的样子，将肉捞出晾凉，吃不完的，分块冷冻，吃的时候回个温就可以直接吃了，也可以加配菜再热炒一下，
这是第二天切好的样子。
我喜欢肉原本的味道，加上一点点香料味就很美味了，如果喜欢香料味可以再加一片香叶、一小块桂皮、一两个豆蔻、一小撮茴香香啊等等，自由发挥。超市也有现成的煮肉调料包，扔一袋进去去掉调料部分，按照上面的步骤煮熟煮软就好了。家里有小孩或者老人想吃软软的那种可以再多煮半个小时，能煮到入口即化的程度了吧。家里有高压锅可以直接将肉和调料一块下锅，用牛羊肉功能煮40分钟到一个小时，想吃有嚼头的就时间短点，想吃软一点的就时间长点 每家的高压锅不同时间会有差异。