将牛蛙收拾干净。椒盐牛蛙1～2人食用大约需要3～4只牛蛙。（牛蛙的体型神似运动健将。爱运动的蛙浑身都是肌肉，不用担心脂肪含量过高。）
用刀斩块（可用厨房剪刀剪块，更安全）。以料酒，盐，味精，白胡椒粉腌制10～15分钟。（盐一次要加到位，牛蛙不是很容易入味，但也别过量。）
🔺划重点，调糊。淀粉+面粉+食用小苏打粉+鸡蛋+清水。（淀粉：面粉=1：1，小苏打粉大约为粉总量1/8～1/10，也可用泡打粉代替，苏打粉和泡打粉量只要少许，起到下油锅蓬松的左右，太多会苦。）
慢慢加入清水，从少开始加，搅拌至稠酸奶状。想更入味可在面糊里可以加勺盐，一点味精，别多，后期还要烹制。（如果手抖水加多了，就再添加少许面粉等，搅拌。）
将腌制好的牛蛙沥干，浸入挂糊。
锅入大量油，烧至7成热（用筷子滴一滴面糊能瞬间浮起来行）。挨个放入挂好浆的牛蛙，先别翻动，等其定型，方可翻动使其受热均匀，炸至略微金黄，约1～2分钟就能熟。捞出控油，等待其略微降温。
大火，再次复炸约20秒，这一步是让牛蛙外壳酥脆金黄。捞出，平铺控油。（许多油炸菜品都适用，例如椒盐排条，炸鱼排等等。平铺是最大程度保持外壳酥脆，叠放的话下层会被捂热变软。）目测好似唐扬鸡块。
锅入油，下花椒粒，小火煸香，去除花椒粒。（赶时间这步可忽略。）
下蒜瓣，洋葱。青红椒，煸香炒熟。
倒入炸制好的牛蛙，撒入椒盐粉，快速炒制均匀。
完成✅～有口福的一定要吃刚出锅的，最佳食用期，外酥里嫩，那就一个爽～～
材料不足或时间有限的可在步骤7直接撒椒盐，省略之后步骤。喜欢带点小辣，喜欢蒜头洋葱的，记得下牛蛙后炒制要快，再次入锅多少会影响酥脆口感，但是怎样都比外卖送来软啪啪的好哟～ 牛蛙用新鲜的更美味。如果没时间总跑菜场，可以网上购买杀好去内脏的冷冻牛蛙，家中常备。很多牛蛙饭店为了节约时间和人力成本，其实都是用冷冻蛙，区别不太大。