1、清理田螺。田螺放清水里养着净化两三天，待水质清澈即可。 2、备料。洋葱头切段，大葱切段，大蒜切瓣，姜切丝，大料、香叶、花椒、干辣椒都放在小碟里备用。 3、炒香。热锅凉油放入小碟中的干料及葱姜蒜炒香，放1勺郫县豆瓣酱和1勺糖炒香，放入田螺爆炒，再放入1勺酱油，5勺料酒，加入适量水没过田螺，水开后煮10分钟，待汤汁收得差不多以后倒入3勺蚝油翻炒，再放入洋葱段、葱段翻炒，加入少许盐即可出锅。