梭子蟹正反冲洗干净,揭开盖子。
把盖子里的膏黄都倒在一个小盆里。
去腮,洗干净泥沙,从中间把蟹剪开。
起油锅,放油爆香姜丝,放入蟹,用锅铲推两下,不粘锅就可以。倒入一锅铲料酒。倒入刚才的蟹膏,略加水,不要超过螃蟹。加盖中大火焖煮。大约7-10分钟,会闻到很鲜美的蟹味,就可以开盖。加少许糖提鲜,撒葱花,翻炒一下,关火装盘。
最后的汤水根据个人爱好,喜欢泡饭的可以留多一点,不喜欢的,大火开盖收汁即可。