干米粉提前一晚泡好，如果能买到新鲜米粉就最棒啦。
猪肉肥瘦分开切好，切丝切片随你喜欢。
瘦肉冷水下锅加料酒（姜片也可以）煮开，煮出血水。肥肉拿去小火慢慢煎出猪油（太香了忘记拍照片）。
留出葱白，将小葱切末。
捞出焯水后的肉丝，换水，加老抽生抽和葱白段，大火烧开后加肉丝，转小火煲1小时以上。这就是原汤。⚠️注意：水烧开后再放肉丝！
调碗底，一勺猪油，几滴老抽，一勺生抽，一点盐，小葱，孜然粉。
煮米粉，开水下锅两三分钟即可捞出，我还顺便烫了一把青菜。
碗里放煮好的米粉，浇原汤，碗底的猪油被原汤冲开，香得让人唾液分泌！再加上一勺湖南手工剁辣椒，这就是乡愁啊！吃之前记得把粉挑几筷子，让碗底的佐料拌匀，如果能再盖个荷包蛋，那简直是人间极品！
1.原汤一定要煲够时间 2.不会熬猪油就买成品猪油吧，猪油是湖南米粉的灵魂！