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苏式黑芝麻椒盐月饼

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作者: 月牙儿413
母上大人喜欢吃的,看了别的老师的方子,按自己的口味做了调整,因为馅料又甜又咸又香,所以饼皮没放糖,喜欢的可以自己加。这个方子做的可以做出43个50克的月饼,馅料还剩差不多200克,饼皮36克馅料17克。觉得多的可以自己调整(ps:很重要的一件事情,必须要补充说明一下,椒盐我用的是味好美的瓶装的那种,毕竟每个人的口味不一样,使用椒盐之前,建议尝一下,觉得咸少加一点就好了。)这个馅料的口味比较独特,爱的爱死,烦的烦死,像榴莲般的存在……

用料

苏式黑芝麻椒盐月饼的做法步骤

步骤 1

将糯米粉和低粉混合,放到不沾锅里炒至微微变黄即可。最小火炒十分钟就差不多可以闻到面的香味了,再炒个几分钟就可以了,注意不要炒糊了,只要微微变黄就可以了

步骤 2

黑芝麻和花生仁放烤箱里烤熟,上下火180℃,黑芝麻量比较大烤了15分钟,中间要注意翻拌一下,不要烤糊了,花生仁烤了八分钟,放凉去皮,混在一起

步骤 3

放到研磨机里,用点动功能,打个三四下就可以

步骤 4

先将100克玉米油和蜂蜜,白开水混匀乳化,打好的黑芝麻碎里面放入椒盐粉,白糖拌匀,倒进乳化好了的液体,放入之前炒熟的面粉,分次加,不要一次都加进去,拌好后,如果觉得比较干,可以加一些玉米油(之前准备的50克),直到可以握成团就可以了,这个时候的馅料闻起来就好香呢

步骤 5

将水油皮的材料放在一起揉成团,放进厨师机里揉出膜。将油酥皮的材料混合在一起,揉成团,盖保鲜膜,醒面两个小时以上

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步骤 6
步骤 6

先做酥皮,水油皮每个20克,分好揉圆,盖保鲜膜,油酥每个16克,分好揉圆盖保鲜膜。拿出一个水油皮,擀圆,将油酥包进去,收好口,收口朝下,依次做好所有的包酥,全程必须盖保鲜膜。拿出第一个包好的油酥,擀成牛舌状,下边用手轻轻压薄,卷起,第一次酥皮完成。再做下一个,依次做好。全程盖保鲜膜。全部做好后,开始做第二次卷酥,拿出第一个卷好的酥皮,轻轻擀开,下边也需要用手轻轻压薄,不要用力擀和压,以免破酥。依次做好所有的第二次卷酥。盖保鲜膜。注意,这个过程都是从第一个开始做,这样免去醒面时间,不过,如果你做的少,必须要有醒面时间,每次不低于20分钟,全程必须盖保鲜膜

步骤 7

拿出第一个卷好的酥皮,用食指轻压中间,将两边朝中间按压,按扁后,轻轻擀开,包入分好的黑芝麻馅(16克),慢慢收口,收口一定要收好,依次包好后,用牙签在饼中间扎几个洞,然后可以盖章,也可以点个红点做一下装饰

步骤 8

烤箱提前上下火200℃预热五分钟,放入月饼,调整上下火到175℃,烤28分钟就可以出炉了

步骤 9

成品

苏式黑芝麻椒盐月饼的小贴士

包酥的过程有点麻烦,要有耐心

菜谱创建时间:2019-09-02 18:01:49
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