处理咸蛋黄：真空蛋提前一天用玉米油浸泡，使用时取出，喷上白酒，180度烤制8分钟后。如急用，也可不浸泡。此处要注意蛋黄的整形，尽量圆润，不要有多余的棱角。
豆沙揉成球，轻压成饼，放入蛋黄，慢慢推成球状。75g的蛋黄酥每个豆沙20g。
包好的油皮放入肉松，包好蛋黄的红豆沙，包起来。