先做饼皮，花生油与转化糖浆混合搅拌至乳化，加入枧水继续搅拌均匀。
加入过筛的中粉，用刮刀从地下翻拌，直至均匀，各家的粉吸水率不同，总之干了加油，稀了加粉。
把揉好的饼皮装入密封袋包好，常温醒3个小时。千万不要放冰箱！
我们开始做馅，先把红薯蒸熟，趁热压成泥待用。
细砂糖加入椰子油中搅拌均匀，加入红薯泥继续拌匀。分次加入全蛋液继续搅拌，每次都要把蛋液吸收完了再加。最后加入椰蓉。
分割成35克一份，滚圆。放入冰箱冷藏。（约30分钟）此方是做25个50克的，皮15克，馅35克。喜欢吃皮的可以皮20，馅30。
冻好的馅一点也不容易散。
饼皮醒好后，分割为15克一份，滚圆。
包的过程就不多说了……
把月饼轻喷几下水，放入预热好上下火210度的烤箱中层，烤5分钟定型。
稍等一会手摸不太烫，约65度时，用羊毛刷轻刷一层蛋黄液，一定要薄，花纹突出部分刷就行，里面不用刷，不然烤出来花纹反而不明显了。
刷面蛋黄液做法：一个蛋黄过筛，加入2克水，1滴转化糖浆（不要问我一滴多大，反正就是一滴。某大神原话😛）
刷完蛋黄液后，放入烤箱180度15分钟。出炉囖
强烈建议第二天回油了再吃！第一天吃会有点干，回油了就刚刚好！
喜欢奶香的厨友可以用50克奶粉替换相应的红薯泥。