酱焖江杂鱼

作者： 鳝whitney

黑龙江省有三条主要的大江，黑龙江，松花江，乌苏里江。三江种有丰富的淡水鱼资源，民间有三花武罗十八子七十二杂鱼之称。除了三花武罗，还有十八子中的一部分鱼个体比较大以外，很多都是体型比较小的鱼类，但是这些小鱼营养美味，从古至今都是生活在这里的人们不可多得的自然资源。这道酱焖杂鱼就是黑龙江人代代相传制作小杂鱼的方法之一。利用东北大酱独特的味道，将小鱼焖香，传统方法保留小鱼的美味。

用料

• 江杂鱼 3斤
• 蒜 10瓣
• 葱 1段
• 干辣椒 2个
• 八角 4个
• 花椒 1勺
• 麻椒 2勺
• 大酱 2勺
• 豆油 3勺
• 盐 2茶勺
• 五香粉 2勺
• 姜粉或姜片 2勺
• 糖 1勺

酱焖江杂鱼的做法步骤

步骤 1

首先把鱼清理干净，去内脏去鳃等。用水解（xiè）大酱，切葱花，剥一些蒜，花椒，麻椒（有姜的切姜片，我没有了😂），干辣椒备用

步骤 2

加入适量豆油，将初大酱以外的料放入油中炸香。

步骤 3

下入处理干净的杂鱼。我这里主要是嘎牙子（黄颡鱼），鲶鱼球子（鲶鱼），鲫瓜子（鲫鱼），泥了垢子（泥鳅）。

步骤 4

撒入解好的大酱膏儿。

步骤 5

不够咸加点盐。

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步骤 6

步骤 6

倒入即将没过鱼的水（凉水即可）。

步骤 7

五香粉，白糖加进去。

步骤 8

我加了姜粉，其实放姜片也可以的。

步骤 9

中火焖个20分钟，开盖咕嘟到汤蒸发一些即可。去掉浮在表面的料渣即可食用。

菜谱创建时间：2019-09-02 11:54:30