莲子洗净去芯，加入适当清水将莲子煮烂。可以用高压锅 我是用韩国空气锅煮的，水不用加太多的。一般的锅水要稍微加多点。
煮到用手轻轻一搓就碎了。
用米厨破壁机果酱健 将熟莲子打约一分钟就可以如此细腻。省去过筛环节了。 注意500克莲子煮熟后要分两次打，适当上加一点纯净水打，不能太干，否则会伤机器的。但也不能加太多水 打的太稀炒起来太累啊😱。
准备好所有材料。花生油，麦芽糖 白砂糖 熟糯米粉 打好的莲蓉。
将馅倒入空气锅开中小火加热 不停翻炒五分钟后分别加入细砂糖 麦芽糖。油分三次加入，每一次加入都要搅拌至完全吸收再加下一次的油。
糖'油加完还可以加点熟的糯米粉可以增加软糯的口感。不喜欢的可以不加。
耐心点继续炒，莲蓉越来越抱团了！
炒好的状态是，馅开始出油 莲蓉抱团 刮刀基本不粘馅。
看看这样的状态就很好！不干，不稀。
将莲蓉放凉装入保鲜袋放冰箱保存。如果三两天就用放冷藏就可以了。如果暂时不用一定要放冷冻保存。建议一个月之内用完。用之前戴上一次性手套把莲蓉充分揉均匀后延展性就会非常好了。
莲蓉蛋黄月饼是最经典的啦！自己炒馅不仅美味健康还带着满满的爱！ 欢迎加入微笑美食交流群 C572976617
莲子要用干莲子 芯要在煮熟前去掉，可以直接用无芯莲子。 糖量和油量可以根据自己口味增减，可以一边炒馅一边品尝直到自己最喜欢的口感。我给的油量，糖量都不是很甜的，是我自己喜欢的口味。 炒馅的过程就是一个充满爱的过程，耐心点就会炒出一锅美味健康的馅来。 放凉密封冰箱保存。 如果表皮有风干现象可以把馅料再揉几下。 花生油可以替换成玉米油。