韭菜洗净控水切丁，放入剁好的肉馅中加入芝麻油和植物油用筷子拌匀，放置一旁给韭菜做个美容。长茄子从中间切断一分为二，再顺着茄子切三刀（底部不切断）。 馅料中放入盐、糖、生抽拌匀，这个馅料要咸一点，因为茄子是淡的。将拌好的馅料酿到茄子里，剩了一点馅又塞到一个辣椒里了。
炒锅刷少许油，土豆切块放入锅底，再摆入酿好的茄子和辣椒，填适量水，盖锅盖大火开锅后小火焖半小时再大火收汁。
一道调料很少但味道超赞的焖茄子，超级下饭。