滚水锅中加白醋，将虾放入其中汆烫，虾的身体弯成90°左右时熟成度刚好，见下图。 （滚水锅中加醋后汆烫虾，醋酸会让蛋白质熟化的速度加快会使虾更光滑鲜艳，虾肉更鲜嫩，虾壳更易剥离。
将汆烫后的虾放入冰水中冰镇五分钟后去壳去虾线，壳留尾部。
柠檬半个挤汁，半个切小小块，放置一旁。 将洋葱、朝天椒（拍照时未加入）、葱、金不换或香菜切碎同蒜末拌均，锅热油至有点冒烟后倒入锅里迅速翻4秒，关火盛出。 加入所有调味料，调成酱汁。
组装：将处理好的虾仁放入碗中，淋上酱汁，加入柠檬汁、块和金不换or香菜拌均，腌制半小时更入味。
这是香菜版的。