把香菇洗干净，根部的黑色结疤用刀削掉。
把香菇撕成小块。先从骨朵中间撕成两瓣，在分别撕小。（建议撕香菇戴手套，大拇指容易疼）
根据香菇量加入适量盐拌均匀，如果是单独作为一道菜可以不用放很多；如果想油泡着慢慢吃，可以多放点盐，煮面吃的时候泡在汤里才够味儿。静置放一段时间，会自己出水，我是下午出门，晚上回来做的，静置了一下午。（图片是补的，所以不止20朵，20朵做出来就够吃两天，嫌麻烦这次就多做些）
在不粘锅里倒入香油（菜籽油什么的都可以，只要不会冻住，油要多，盖满整个锅底还多高出一层的样子，具体根据香菇量），油烧热后放干辣椒、大蒜（嫌大可以切成片），有蒜香味后撒入腌制好的香菇（注意水不要倒进去，会溅一身）。
香菇炸至缩小变成金黄后尝一尝，不生了就可以，撒一些芝麻（增加香味，不加也可以），再炸一小会儿就可以出锅了。