鱼洗干净，两面轻刮几刀，在鱼背上撒少量盐、酱油、蚝油、按摩全身，腌制30分钟。
大火锅中烧油，丢鱼下去煎至两面变色，过程中不要经常翻鱼，应沿着锅中油慢慢翻转，之后盛出盘。
锅中剩下的油不要浪费，放适量酱油，盐，酱油，姜，黄豆酱，清水，丢鱼下去，中火，盖上锅盖，等待收汁入味即可，最后撒上葱花。