将买回来的4.4斤鱼用水把血水冲洗干净，加入盐5g，料酒来回抓洗5分钟把鱼身的血水抓出来，然后用水冲洗干净，直到洗鱼的水变得清澈，再将鱼肉多余水分沥干。最后将调料包中腌制的调料加入以及盐5g（没有料包就放入料酒、姜片、蛋清、淀粉、5g盐），腌制20分钟。
将蔬菜焯水后放在盆底，焯水的时候记得放盐。
1，锅中放入大约100毫升菜籽油，油熟再放入5颗大蒜，一颗姜，葱白若干节爆炒，然后将一包150克青花椒调料酱放入，因为料包上写的最多做3斤的鱼，所以又加了约50克的红油豆瓣酱，炒香后加入水，水可以适当多一点。（如果没有料包就换成同等重量的豆瓣酱和香料。） 2，放入适量的水，随即放入鱼头，转小火水开后放入鱼排，转小火水开后放入鱼片，先放厚的再放薄的，放完就可以起锅，装在盆中盖上盖子焖熟。煮鱼时间一共就在6分钟左右，这样做出来的鱼真的很嫩！(3斤多的鱼亦可先放鱼头，转中火水开后陆续放鱼排和鱼片，然后关火焖) 3，锅中放入约10毫升油，将辣椒面和花椒洒在鱼上，待油熟后浇上就大功告成了，最后根据个人喜好放葱和香菜。