1、鸡胸肉切成1cm见方的小块儿。加入一勺淀粉、一勺生抽、两勺料酒、少量食盐、少量食用油，拌匀，最好用手抓一下，静置5分钟。2、黄瓜切丁、胡萝卜切丁，都是1cm见方大小。3、老姜切片、大蒜切碎。4、能吃一点辣，所以选了豆瓣酱加少许老干妈。加起来一勺的量。不能吃辣的，换成豆瓣酱/甜面酱，加一点番茄酱提色。5、找个小碗，放入一勺淀粉、一勺料酒、一勺陈醋、一勺生抽、两勺白糖/蜂蜜，两勺清水，少许盐、放入大蒜碎。搅拌均匀，备用。（不用纠结勺子大小，只要相互之间的配比均衡味道就比较稳，总量视食材而定了。）
炒鸡肉，锅底一层油，小火，放入鸡丁迅速搅拌开，待鸡肉表面变白，即可盛出。如果有淀粉粘锅，将锅子洗一下再用，可能是淀粉放多了。
小火，适量食用油，放入酱、花椒粉/十三香粉、老姜，煸出香味。
放入黄瓜胡萝卜丁，改大火
稍加翻炒，加入鸡丁，继续翻炒4-5分钟，闻到鸡肉香味散出，尝一下，熟了就可以放入调好的汁水。搅拌好汁水后从锅边浇下。
汁水收至仅锅底一层即可关火，放入花生米，盛出。
酸甜下饭，不辣也可以美味。怕辣的小孩儿老人孕妇长痘的人胃不好的人都可以享用宫保鸡丁啊！
1、鸡胸肉用手抓一下口感更好；如果刚解冻完，注意控干水分；腌制时淀粉少一点，不然易粘锅。 2、小火煎酱，可以激发更多香味。