热水把抹茶粉搅拌均匀(后面倒入面糊里个人都会过滤)
倒入糖加植物油加蛋黄混合均匀后分次加入抹茶液混合均匀备用
过筛的低粉倒入面糊混合到无颗粒状态。注意不要画圈,避免起面筋。
蛋白分次加糖打发到硬尖角(个人习惯打的比较硬)然后分三次跟抹茶糊混合。混合手法主要切拌,不要画圈,避免消泡。第三次将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中,继续混合均匀。
最后倒入烤盘中,有气泡可以用牙签戳破,避免考出来有大洞洞。轻轻镇两下进烤箱。
最后成品,卷卷比较厚,我喜欢的样子。
其实配方不是非得一个,只要注意整个配方中的干湿比列,然后什么配方感觉都可以做。