古早蛋糕🍰

作者： 李大乔

古早蛋糕与戚风蛋糕不同,非常绵软,入口即化。

用料

• 低筋面粉 90克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 6个
• 玉米油 75克
• 细砂糖 73克
• 盐 1克

古早蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

将材料按照比例,称重备用。

步骤 2

植物油,我选择的是玉米油，味道淡一点。（不可以用花生油橄榄油,味道太大）

步骤 3

蛋白蛋黄分离（一定要用无油无水的容器）

步骤 4

面粉过筛,将热油倒入面粉里,搅拌至无颗粒状。

步骤 5

将牛奶倒入面粉糊,再加入蛋黄一起搅拌。（用刮刀搅拌）

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步骤 6

步骤 6

准备打发蛋白。

步骤 7

白糖分三次加入。（第一次,打发至渔网状,加入第一次白糖）

步骤 8

第二次加入白糖

步骤 9

打发至有纹路,加入第三次白糖。

步骤 10

打发至硬性发泡,拉出直钩即可。如果拉不出继续打发,一定注意观察。（蛋白打发程度关系到蛋糕完成度！）

步骤 11

打发好的蛋白,倒扣也不会脱落,这是一个很好的检验方法。

步骤 12

将三分之一蛋白加入蛋黄糊,用刮刀翻拌。

步骤 13

蛋白分三次加入,一定是从下往上翻拌,至均匀。

步骤 14

倒入模具备用,模具底下可以垫一个烘焙纸,忘了拍。（倒完之后,一定要震出气泡）

步骤 15

烤箱提前预热150℃,在模具外加上水。

步骤 16

放入烤箱中下层,150℃60分钟。（我用了一个披萨盘放蛋糕模具,外面防水不会弄湿蛋糕,如果你没有可以用纸片垫在外面。）

步骤 17

烤完之后放凉切开,非常松软绵密。

步骤 18

早餐和下午茶有着落了✌🏻

菜谱创建时间：2019-09-01 14:06:22