藤椒酸菜鱼

作者： 茜茜的食光机

酸，辣，麻，是这道菜的主旨，藤椒的味道很舒服。

用料

• 鱼 1条
• 泡酸菜 100克
• 泡山椒 5根（喜辣可以多加）
• 干青花椒 10克
• 泡姜 1块
• 大葱 1根
• 大蒜 3个
• 鲜藤椒 1串（没有，可不加）
• 淀粉 20克
• 生抽 20克
• 料酒 10克
• 干辣椒，花椒 少许
• 配菜（藕，笋片） 各一根
• 鸡蛋1个 只用蛋清

藤椒酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

准备好食材。鱼肉片成片和鱼骨·鱼头最好分开。

步骤 2

鱼片打入一个蛋清。

步骤 3

加胡椒粉

步骤 4

加盐

步骤 5

加料酒

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步骤 6

步骤 6

淀粉一起用手抓匀，腌制20分钟，这样的鱼肉才会很嫩。

步骤 7

腌制鱼片的时候，先来熬鱼汤，把姜片，蒜片，大葱，干青花椒，泡山椒，泡青菜全部一起放油锅里炒出香味。

步骤 8

加水煮开

步骤 9

再下鱼头，熬煮30分钟。

步骤 10

煮好的鱼汤下入配菜，煮熟。

步骤 11

鱼汤里调入一些生抽，调味。

步骤 12

把腌制的鱼片，一片片摆入汤里。鱼肉变白就关火，不能时间太长，不然鱼肉就老了。

步骤 13

另热一点油，放入干辣椒，花椒，制成辣椒油。

步骤 14

鱼肉上摆上一串鲜藤椒，将辣椒油泼在上面，即可上桌。

藤椒酸菜鱼的小贴士

我做的银鳕鱼，可以换成其他鱼，都行。

菜谱创建时间：2019-09-01 12:54:23