德式碱水包brezel

作者： 玉喵喵喵

周五那天，被同事姐姐拉着神神秘秘的去找一家面包店，说是本市最好吃的碱水包，好奇心旺盛的我自然要去一探究竟咯，等我拿着买的包放进嘴里，真的想笑出声，只是一个含水量小的甜面包面团沾了碱水，并不难吃，就算是为了本市人民改良品种吧……但是这种误导别人的说这个是碱水包，我并不服气，还是决定烤自认为比较正一点的方子，其实也没多正……把水换了奶，并且使用了亲戚家自己熬的猪油，想对比下黄油与猪油之间的区别，此方黄油和猪油可以等量替换

用料

• 法式面包粉 250克
• 新鲜酵母 4克
• 黄油 28克
• 淀粉 5克
• 水 130克
• 盐 4克

德式碱水包brezel的做法步骤

步骤 1

面粉牛奶混合后水合1h，然后加入酵母，揉至光滑

步骤 2

在面团这个状态下，加入盐和猪油

步骤 3

加入油盐后揉至光滑，面团含水量小，耐心的揉至完全扩展前一个阶段，能拉膜，室温30度醒发30min

步骤 4

我最后总重量为429，分割至每个面团大约在61-62之间，我分了7个

步骤 5

揉圆，醒发15min

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步骤 6

步骤 6

将面团擀至如图，然后卷起，卷起的图片忘记拍了，尽量使两边均匀

步骤 7

将两头搓细，中间留下大肚子，如图，两端越长越好

步骤 8

揉好后，两个细端竖过来

步骤 9

打结，翻上去，如果面团有点干黏不住，可以在两端抹一点水

步骤 10

最后成型

步骤 11

湿度70%的状态下，醒发30min，送入冰柜冷冻

步骤 12

碱水是提前制作的，35g烘焙碱兑1000ml水，注意⚠️，使用烘焙碱，食用碱不可以，注意别烫伤

步骤 13

将冷冻好的面团拿出来，在碱水里20-30秒

步骤 14

然后割口，也可以不割，自然开裂，要拗造型就撒粗粒盐，在这个过程中预热烤箱至200摄氏度

步骤 15

烤制至颜色变成漂亮的深棕色

步骤 16

可以吃啦！还可以做成三明治！

菜谱创建时间：2019-08-31 21:44:22