自制云腿月饼

作者： 还有30年退休的人

又到了一年一度的中秋节，云腿月饼是云贵川特有的月饼，每次都完都忘乎所以，月饼的热量有多高，我对它简直又爱又恨，所以只有自己动手，尽量把它变得不那么高热量，尽管有点自欺欺人的感觉，哈哈哈

用料

• 猪油 50克
• 面粉 400克
• 水 100克
• 白砂糖 20克
• 小苏打 5-10克
• 蜂蜜 很多勺
• 云腿 150g

自制云腿月饼的做法步骤

步骤 1

第一步:处理火腿(火腿切片，清水浸泡20分钟，上锅蒸20分钟，放凉后切成肉丁备用)

步骤 2

第二步:调制云腿馅(1.切好的肉丁放入蜂蜜(盖过肉丁表面即可)，搅拌后放入冰箱冷藏；2.100g面粉小伙炒制微黄；3.准备猪油20g；4.将冰箱冷藏的肉丁拿出来，倒入炒好的面粉，加入猪油，搅拌均匀；5.再次将搅拌均匀的云腿馅放入冰箱冷藏备用)

步骤 3

第三步:制作月饼皮(1.300g面粉+30g猪油+蜂蜜两勺(就是普通的勺子)+白砂糖20g+小苏打5-10g+清水揉成面团；2.面团分成20g一个的小剂子，并盖上保鲜膜(我面团没有醒发直接分成小剂子)

步骤 4

第四步:将分好的小剂子，一个一个擀成牛舌状，(注意事项:一个剂子擀成牛舌状，就放回保鲜膜，再拿第二个剂子擀成牛舌状，以此类推，等所有的剂子擀成牛舌状以后，再重复擀两次，也是一次一个的擀。)擀好的剂子盖上保鲜膜静置40分钟-1个小时。

步骤 5

第五步:拿出冷藏好的云腿馅，分成和剂子一样多的馅团，将剂子揉成圆团，擀成圆皮，包入云腿馅(包的时候要注意，一定是手的虎口慢慢收紧，不然烤的时候会裂开)

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步骤 6

步骤 6

我用空气炸锅烤的，烤箱同理(200°预热5分钟，200°烤20分钟，这个温度供参考，因为不一样的机器，温度时间都有差异)

步骤 7

烤出来皮，酥香脆(这个和多次擀成牛舌状有直接关系)，里面的馅料没有外面买的甜腻，也没有那么油，所以我感觉刚刚好，如果不在乎热量喜欢吃更油或者更甜的，可以在做馅料的时候多加猪油和蜂蜜，调好以后自己吃一下，再冷藏备用)

菜谱创建时间：2019-08-31 21:07:53