1.所需原材料。将梭子蟹洗净，打开蟹壳，去掉蟹腮，将蟹斩成4块。 红葱头切块。普宁豆酱加水打成汁。香菜切段。
2.将蒜头下油锅炸至变色。
3.将炸好的大蒜头和红葱头铺在锅底，然后放入蟹块，均匀地淋上普宁豆酱汁后开火后在锅中加油和少许水，加盖大火焗8分钟。
4.开盖放入糖和少许的普宁豆酱，放入香菜后加盖，沿着锅的边缘淋少许高度白酒，再焗2分钟即可。